SSW 2 FOOD SERVICE (store manajemen) 8

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1. 外食産業（がいしょくさんぎょう）の商圏（しょうけん）は無限（むげん）に広（ひろ）がっている。

O True

X False

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2. 店舗運営（てんぽうんえい）における時間帯責任者（じかんたいせきにんしゃ）の役割（やくわり）は何ですか。

店内清掃（てんないせいそう）のみ

会社全体（かいしゃぜんたい）の戦略決定（せんりゃくけってい）

シフト中の店舗オペレーションと QSC 基準（きじゅん）の維持（いじ）

大手仕入先（おおてしいれさき）との交渉（こうしょう）

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3. 時間帯責任者（じかんたいせきにんしゃ）は QSC の基準（きじゅん）を理解（りかい）するだけでなく、部下（ぶか）に教育（きょういく）しなければならない。

O True

X False

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4. QSC の「C（クリンリネス）」の基盤（きばん）となるものはどれですか。

安（やす）い価格（かかく）

SNS の宣伝（せんでん）

店内清掃（てんないせいそう）と補充点検（ほじゅうてんけん）の徹底（てってい）

豪華（ごうか）な内装（ないそう）

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5. 人時売上高（にんじうりあげだか）は、従業員（じゅうぎょういん）１人が１時間でどれだけの売上（うりあげ）を作（つく）るかを示（しめ）す指数（しすう）である。

O True

X False

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6. 人時接客数（にんじせっきゃくすう）はどのように計算（けいさん）されますか。

売上高（うりあげだか）÷ 従業員数（じゅうぎょういんすう）

客数（きゃくすう）÷ 総労働時間（そうろうどうじかん）

粗利益（あらりえき）÷ 客数

席数（せきすう）÷ 労働時間

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7. 人時生産性（にんじせいさんせい）が高（たか）いほど、企業（きぎょう）の支払（しはら）える人件費（じんけんひ）は増（ふ）える。

O True

X False

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8. 原価率（げんかりつ）はどのように計算（けいさん）されますか。

人件費（じんけんひ）÷ 売上高（うりあげだか）×100

原価高（げんかだか）÷ 売上高（うりあげだか）×100

粗利益（あらりえき）÷ 売上高（うりあげだか）×100

原価高（げんかだか）÷ 粗利益（あらりえき）×100

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9. 原価率差異（げんかりつさい）は、標準原価率（ひょうじゅんげんかりつ）と実際原価率（じっさいげんかりつ）の差（さ）で表現（ひょうげん）されます。

O True

X False

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10. 原価率管理（げんかりつかんり）のポイントはどれですか。

廃棄（はいき）を無視（むし）する

労働時間（ろうどうじかん）を減（へ）らす

廃棄ロスを減（へ）らす

仕入（しいれ）費用（ひよう）を増（ふ）やす

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11. 客数（きゃくすう）を増（ふ）やすことは、売上高（うりあげだか）を上（あ）げることにつながります。

O True

X False

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12. 固定客（こていきゃく）のリピート率（りつ）を上（あ）げるために必要（ひつよう）なことはどれですか。

労働時間（ろうどうじかん）を増（ふ）やす

仕入費用（しいれひよう）を減（へ）らす

Q（ひんしつ）S（サービスの質（しつ））C（清潔感（せいけつかん））を高（たか）める

食事（しょくじ）の価格（かかく）を下（さ）げる

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13. 売上高（うりあげだか）から原価（げんか）を引（ひ）くと、荒利益（あらりえき）になります。

O True

X False

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14. ハンバーグの標準原価率（ひょうじゅんげんかりつ）はいくらですか。

20.0％

25.0％

31.7％

40.0％

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15. 売上高（うりあげだか）が12,000千円のとき、原価（げんか）は3,600千円です。

O True

X False

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16. この店（みせ）における労働分配率（ろうどうぶんぱいりつ）は何％ですか。

30％

35％

40％

45％

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17. マグロ寿司（すし）の標準原価率（ひょうじゅんげんかりつ）は40％です。

O True

X False

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18. マグロ寿司１個の売価（うりか）はいくらですか。

100円

150円

200円

250円

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19. 当月実際原価率（とうげつじっさいげんかりつ）は45％です。

O True

X False

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20. この月（つき）のロス額（がく）はいくらですか。

500円

600円

750円

900円

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21. 現状（げんじょう）の人時売上高（にんじうりあげだか）は4,800円です。

O True

X False

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22. 現状（げんじょう）の客単価（きゃくたんか）はいくらですか。

1,000円

1,200円

1,250円

1,500円

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23. 過剰（かじょう）な食材在庫（しょくざいざいこ）は品質劣化（ひんしつれっか）やロスの原因（げんいん）となる。

O True

X False

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24. 発注量（はっちゅうりょう）を決定（けってい）するための正（ただ）しい計算式（けいさんしき）はどれですか。

発注量＝在庫量＋適正在庫量

発注量＝適正在庫量－在庫量

発注量＝売上計画÷在庫量

発注量＝在庫量×売上計画

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25. 実地棚卸し（じっちたなおろし）は、毎日（まいにち）実施（じっし）する必要（ひつよう）がある。

O True

X False

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26. 棚卸し作業（たなおろしさぎょう）を行（おこな）うときに望（のぞ）ましい方法（ほうほう）はどれですか。

１人だけで行（おこな）う

記録（きろく）なしでカウント担当者（たんとうしゃ）が行（おこな）う

カウント担当者と記入者の２人で行（おこな）う

記録（きろく）しなくてもよい

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27. 棚卸し（たなおろし）の単価ミスは特（とく）に食材（しょくざい）変更（へんこう）の時（とき）に注意（ちゅうい）が必要（ひつよう）である。

O True

X False

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28. 検収作業（けんしゅうさぎょう）で確認（かくにん）すべき３つの項目（こうもく）はどれですか。

注文数（ちゅうもんすう）、売上（うりあげ）、在庫記録（ざいこきろく）

売価（ばいか）、サービスの質（しつ）、顧客満足（こきゃくまんぞく）

発注数量（はっちゅうすうりょう）、納品書数量（のうひんしょすうりょう）、現品数量（げんぴんすうりょう）と品質（ひんしつ）

シフトデータ、出勤（しゅっきん）、給与（きゅうよ）

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29. 検収作業（けんしゅうさぎょう）で現品（げんぴん）の数量（すうりょう）を確認（かくにん）しないと、見えないロスが発生（はっせい）する可能性（かのうせい）がある。

O True

X False

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30. 検収作業（けんしゅうさぎょう）で確認（かくにん）すべき３つの項目（こうもく）はどれですか。

発注数量、倉庫在庫、シフトデータ

発注数量、納品書数量、現品数量と品質

財務報告、出勤データ、配送記録

売価、割引、顧客満足

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31. 割引券（わりびきけん）は来店時（らいてんじ）に渡（わた）すことが望（のぞ）ましい。

O True

X False

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32. ABC分析（ぶんせき）でAランクとされるメニューは、売上（うりあげ）の何％を占（し）めるか。

50％まで

70％まで

90％まで

100％まで

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33. 労働時間（ろうどうじかん）は原則（げんそく）として１日８時間、１週４０時間までである。

O True

X False

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34. 残業時間（ざんぎょうじかん）が月６０時間を超（こ）える場合（ばあい）、割増賃金（わりましちんぎん）は何％以上（いじょう）ですか。

25％以上

40％以上

50％以上

75％以上

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35. 使用者（しようしゃ）は、労働者（ろうどうしゃ）に年５日の有給休暇（ゆうきゅうきゅうか）を取得（しゅとく）させる義務（ぎむ）がある。

O True

X False

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36. 採用面接（さいようめんせつ）の際（さい）に確認（かくにん）すべきことはどれですか。

希望給与（きぼうきゅうよ）のみ

履歴書（りれきしょ）、本人確認（ほんにんかくにん）、写真（しゃしん）と本人（ほんにん）の一致（いっち）

顧客経験（こきゃくけいけん）

休暇予定（きゅうかよてい）

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37. 人材育成（じんざいいくせい）のトレーニングを開始（かいし）するためには、目的・方法・道具などを説明（せつめい）する必要（ひつよう）がある。

O True

X False

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38. 人材育成（じんざいいくせい）の基本体系（きほんたいけい）に含（ふく）まれるものはどれですか。

教育（きょういく）、オリエンテーション、訓練（くんれん）、開発（かいはつ）

教育（きょういく）・導入（どうにゅう）・訓練（くんれん）・啓発（けいはつ）

モチベーション、評価（ひょうか）、表彰（ひょうしょう）

顧客サービス、販売促進（はんばいそくしん）、売上（うりあげ）

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39. OJT（おーじぇーてぃー）は現場（げんば）で行（おこな）う実地訓練（じっちくんれん）のことである。

O True

X False

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40. OFFJT（おふじぇーてぃー）で行（おこな）われる内容（ないよう）はどれですか。

現場（げんば）での実地訓練（じっちくんれん）

理念（りねん）や知識（ちしき）の教育（きょういく）

実際（じっさい）の顧客（こきゃく）を使（つか）ったサービス実習（じっしゅう）

在庫（ざいこ）チェック

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41. 店舗（てんぽ）ごとに防火管理者（ぼうかかんりしゃ）を配置（はいち）しなければならない。

O True

X False

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42. 燃焼（ねんしょう）の三要素（さんようそ）に含（ふく）まれないものはどれですか。

可燃物（かねんぶつ）

酸素（さんそ）

水（みず）

熱源（ねつげん）

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43. アルコール火災（かさい）は、水（みず）で薄（うす）める希釈消火法（きしゃくしょうかほう）が有効（ゆうこう）である。

O True

X False

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44. 科学的消火法（かがくてきしょうかほう）の特徴（とくちょう）はどれですか。

濡（ぬ）れた布（ぬの）で火（ひ）を覆（おお）う

アルコールを水（みず）で薄（うす）める

窒素（ちっそ）や炭酸ガスで酸素（さんそ）反応（はんのう）を防（ふせ）ぐ

換気（かんき）で温度（おんど）を下（さ）げる

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45. ガスホースに劣化（れっか）がないかどうかを確認（かくにん）することは防火対策（ぼうかたいさく）の一部（いちぶ）である。

O True

X False

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46. フード内ダンパーの点検（てんけん）で確認（かくにん）すべきことはどれですか。

色（いろ）が変（か）わっているか

油汚（あぶらよご）れがひどくないか

大（おお）きさが基準（きじゅん）どおりか

ステンレス製（せい）かどうか

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